红酒“冲鼻子的酒精味”，到底是坏了还是好东西？今天一次性给你讲清楚

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我发现好多朋友都有这个误区，只要一闻到红酒里有明显的酒精味，第一反应就是“这酒废了”。甚至有朋友买回家的酒，就因为瓶口飘着点“冲”的味儿，直接被定性为劣质酒，委屈地倒进了下水道。哎，且慢手下留情！这酒精味重，它到底是酒在喊“救命”（我坏了）股票实盘，还是在炫耀“看我多有劲儿”？今天咱们就把这个事儿掰开揉碎了讲清楚。搞明白这一点，以后喝酒不光能少花冤枉钱，还能在饭桌上露一手，显得咱特别懂行。

红酒的“酒精味”到底是什么来头？

咱们得先搞清楚，你闻到的“酒精味”它本身是个什么角色。

其实，酒精（也就是乙醇）对于葡萄酒来说，就跟骨架对于人一样重要。它是由葡萄汁里的糖分，在酵母菌这个小工人的辛勤工作下转化而来的。可以这么说：没有酒精的葡萄酒，就像没有辣味的火锅，失去了灵魂。

那为什么有时候这酒精味会显得特别“突出”呢？原因不外乎以下几种，而且大多数情况下，这都是正常现象，甚至是好事儿！

1. 气候和产地造就的“暴脾气”

大家买水果的时候都知道，日照足、气候暖和的地方长出来的果子更甜。葡萄也是一样的道理。如果这瓶酒来自澳大利亚的巴罗萨谷、西班牙南部或者美国加州这些阳光灿烂的产区，葡萄熟得透透的，糖分积累得特别高。

糖分越高，发酵出来的酒精含量自然就越高。这类红酒的酒精度数轻轻松松就能飙到14.5%甚至15%以上。高酒精度在闻起来的时候，就会带有一种比较强劲、甚至有点“冲”的酒精感，但与此同时，它的酒体会非常饱满、厚重，喝起来像嚼了一块浓郁的黑巧克力，过瘾得很。这可不是坏了，这是人家产区的特色，主打一个“劲儿大味足”。

2. 开瓶方式不对，“闷”坏了

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这一点特别容易被忽略！很多时候，我们打开一瓶红酒，尤其是那些比较年轻、还没完全“睡醒”的酒，刚倒出来的时候，最先跑出来的往往就是酒精分子。为啥呢？因为酒精挥发性强啊！而那些藏在深处的花香、果香、橡木桶的香气，这时候还缩在酒杯里“伸懒腰”呢。

如果你这时候鼻子凑上去猛吸一口，那可不就是一股刺鼻的酒精味嘛！这就像是刚起床还没洗脸刷牙，你非凑上去闻人家口气，那能好闻吗？正确的做法是：让酒在杯中或醒酒器里待一会儿，跟空气来个亲密接触。大概十几二十分钟后，酒精稍微挥发一些，那些沉睡的果香比如草莓、樱桃、李子味儿就会慢慢散开，层次感就出来了。

3. 酒的“体质”问题

每一款红酒就像不同性格的人，有的内敛，有的奔放。有些葡萄品种，比如赤霞珠、西拉，本身就比较容易酿造出酒精度偏高的酒。而且，酿酒师在酿酒的时候，如果故意保留了一点点残糖，这也会让你在感知上觉得酒精感更强，因为糖分和酒精结合在一起，会在舌头上产生一种微微发烫、更加饱满的触感。所以，如果你喝到一款酒精度略高、口感浓郁的红酒，觉得有点“烧喉咙”，那也只是说明它比较“烈”，离“坏了”还有十万八千里呢。

那么，什么时候的“酒精味”才说明酒真的坏了？

说了这么多正常的，咱们也得学学怎么识别“坏信号”。毕竟，酒坏了的那种“酒精味”，跟上面说的那种“强劲感”完全是两码事。如果出现下面这几种情况，那这瓶酒大概率是真“凉凉”了：

1. 闻起来像“醋”或者“洗甲水”

这是最明显的变质信号。如果你在酒里闻到了非常尖锐、刺鼻的酸味，类似家里的食用醋，甚至是类似卸甲水、指甲油清洗剂的那种化学溶剂味儿，那这瓶酒很可能已经“过度氧化”或者被细菌感染了。

正常的酒精味是醇厚的、有分量的，哪怕是冲，也是粮食/水果发酵后的那种“酒劲儿”。而变质的“酸味”和“溶剂味”，是尖锐的、带有攻击性的，会直冲天灵盖，让你觉得恶心。这是因为酒里的酒精被醋酸菌分解，变成了醋酸。这时候的酒，颜色通常也会变得暗淡无光，像褪了色的抹布，白葡萄酒会变成深黄色，红葡萄酒会变成砖红色甚至棕色。

2. 闻起来像“烂木头”或“湿纸板”

还有一种情况，闻起来倒不是特别刺鼻，但就是有一股发霉的、潮湿的地下室味儿，或者是湿纸板、湿报纸的怪味儿。这通常是因为软木塞被一种叫 TCA 的化合物污染了。这种污染不会让酒变得“酸”，但它会像一个味道黑洞，把酒里所有的果香和好味道全部吸走，只剩下那股让人扫兴的霉味。这种酒喝起来寡淡无味，甚至带有苦涩，也就是我们常说的“Corked”（软木塞污染）。